VIGO CIUDAD
Josй Suбrez saliу de la cuenca minera tras un manana conveniente que hallу en Vigo, en donde regenta con su casa As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la poblacion
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros inclusive regresar a Vigo realiza casi 30 aсos. Saliу de la billete minera de El Entrego trayecto sobre Bйlgica tras un manana menos grisaceo. Lo encontrу en la localidad sobre Lieja, donde puso en marcha varios negocios, como un surtidor de gasolina, hasta que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un clase de cocina que triunfa en ese arcaico continente sobre tуpicos que sigue relacionando a los espaсoles con la paella desprovisto mбs distinciones geogrбficas. «Tuve 2 restaurantes, No obstante cuando lleguй a Vigo estaba funcionando para la compania japonesa. Me enviaron aquн y no ha transpirado con el lapso quebrу, pero mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y no ha transpirado nos quedamos», repasa.
Sin embargo ademбs sobre bregar con el miedo a acabar picando bajo tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja asi como dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado de pucheros a la resplandor. «Mi madre insistiу bastante en que me marchara asi como me buscara la vida fuera». Asн que no le costу bastante dar el salto teniendo como referentes, principal a la novia (en morada) y a su abuela (con establecimiento propio); asi como mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica estando los dos excesivamente jуvenes. «Llevamos 50 aсos casados», cuenta. Hoy por hoy, junto a su hija Sonia, su hijo Jorge asi como su utilizado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo realiza mбs sobre veinte aсos. «Antes era una churrasquerнa desplazandolo hacia el pelo nunca le cambiamos el nombre», aclara acerca de el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Mucho primero de que esas milanesas gigantes, rellenas asi como empanadas conocidas como cachopos se pusiera de novedad, en este recуndito callejуn que En la actualidad parece un florido huerto andaluz a donde seria inviable ocurrir deseo, los comensales con buen diente ya sabнan de estas especialidades que no entienden ninguna cosa de menudencias y sн abundante sobre abundancia, igual que las gallegos.
En As Cangas se podri?n degustar todo el mundo esos platos de la rica gastronomнa asturiana fabada, pastel sobre cabracho, croquetas caseras de https://besthookupwebsites.net/es/citas-de-aventura/ cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo de lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs de especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas sobre pulpa o bonito que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». Referente a el cachopo, el hostelero recuerda que pero el cachopo seria para determinados paisanos suyos un invento con muy poca tradiciуn, «existнa en algunos pueblos, nunca gran cantidad de. Se puso sobre novedad hace unos aсos, No obstante yo bien lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La enajenacion cachoperil ha llevado a determinados establecimientos an ofertar variedades al agrado, sin embargo en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa de ternera, en este caso gallega, jamуn de Teruel y queso de Vidiago». Suбrez dice que se zampa alguno йl unicamente, sin embargo recomienda a la publico compartirlo entre 2, o En Caso De Que eligen sobre principal unas fabes, ya que mejor entre 3, pero advierte que tambiйn sirven via cachopo.
Platos mбs contundentes igual que las fabes no le goza de miedo al termуmetro «Todos las dнas se realizan fabes, en estio y no ha transpirado en invierno, mбs o menor cifra, sin embargo se realizan invariablemente. En noviembre igual hacemos tres ollas y salen cincuenta o 60 raciones. En agosto nunca tantas, sin embargo alguna cae», afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad de las carnes. Faltaba nombrar de las postres, que en Asturias existe unos cuantos muy representativos, igual que el arroz con latex, el flan casero o las casadielles fritas rellenas. Desplazandolo hacia el pelo la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero debido a no se escancia, ni los que saben lo hacen. Las mбquinas lo realizan igual de bien», asegura.
La pandemia, igual que a todo el mundo los sobre su gremio, trastocу en genial grado su actividad en el ъltimo aсo desplazandolo hacia el pelo cuenta que les estб costando recuperarse, sobre todo en las cenas, «porque los usuarios sale pensando en continuar despuйs tomбndose unas copas y no ha transpirado mientras eso no vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes del covid, En Caso De Que nos llamaban para reservar mesa Con El Fin De un viernes por la noche, como nunca llamaran cuatro o cinco dнas anteriormente, no tenнan sitio», recuerda. A pesar sobre todas las vueltas que ha cubo, Josй cuenta que seria en Vigo en donde ademбs de ser en donde mбs tiempo ha vivido, en donde estб su hogar.
Dуnde estб Calle Talud, 3, Vigo.
Galicia seria la recien estrenada tierra de el cachopo el preferible sobre Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa
Es evidente que no competнa con las locales sobre la comunidad vecina, No obstante en A Coruсa, la Cantina Sixtina seria cйlebre por acondicionar el superior cachopo de Espaсa al otro lado las fronteras asturianas. Tan unico unos meses despuйs sobre abrir su local, Ramуn Vidal y su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete de ternera gallega suprema con chicharrones, filloas sobre cocido, grelos y no ha transpirado pie sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; una clase sobre pan rallado japonйs que empapa mucho conveniente el unto asi como facilita bocados mбs homogйneos». Dos aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien alcanza hacerse con este premio. їPor quй triufan desprovisto interrumpir las recetas gallegas sobre cachopo?